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linea professionale secchiello bosco

secchiello bosco

odore forte e penetrante di vino santo, composta d’albicocca, fico maturo, spezie nere, con un finale di liquirizia. il gusto è marcato nei toni di carruba, rabarbaro e confettura di pomodori verdi con un retrogusto di zucchero di canna cotto. in assoluto il più ricco di sali minerali, fino all’1,5%, con prevalenza di potassio. è il miele della sapidità! cristallizza molto lentamente perchè ricco di fruttosio. ideale in preparazioni dolci o salate dove vi siano presenti spezie scure e nelle cotture prolungate di carne o pesci di lago. poche gocce sulle carote lesse saltate in padella con il cumino o a colazione unito a yogurt bianco e frutta secca. le note di malto e zucchero cotto lo assimilano dal punto di vista aromatico e di struttura allo sciroppo d'acero, questa è pure un'ispirazione per pensare usi in pasticceria e per le colazioni. negli impasti lievitati conferisce grande aromaticità e si trova bene con le farine integrali, con la fibra, le crusche, il particolare sposa molto bene la segale. 

in cucina

per condimenti, caffè americano o di moka, per finire il bbq o preparare le salse, sul pane con burro o evo, a filo sul gelato.

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Confezione: 4500g

66,00 €

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secchiello arancio

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secchiello bosco

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mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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