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miele castagno

liquido
cristallizzato
castagno
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castagno

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il miele

al naso ha i profumi della camomilla essiccata sui quali prevalgono odori animali, tannici e di china. il palato rivela un sapore amarognolo, leggermente astringente con note di legno, tabacco bagnato, carruba e fava di cacao. sebbene d’origine floreale presenta parametri di composizione simili ai mieli di melata.
* generalmente cristallizza lentamente ed in presenza di nettare di rovo.

abbinamenti

con ricotta, formaggi teneri o le croste fiorite o lavate, esalta la dolcezza di un grana trentino.

in cucina

nel ripieno dei tortelli di zucca, per trattare il fegato grasso o alimenti delicatamente affumicati. lievemente intiepidito, eccelle per contrasto in una mousse di cachi. ottimo se amalgamato a una freschissima ricotta montata. in tutte le preparazioni con la nocciola, nella panificazione di grani antichi o integrali, buonissimo nell'impasto del pane di segale. - Vedi le ricette

provenienza

distribuzione altitudinale: 0-1200 m
periodo di fioritura: giugno - luglio

veneto umbria toscana trentino alto adige sicilia sardegna piemonte molise marche liguria lazio lombardia friuli venezia giulia emilia romagna campania calabria basilicata valle d'aosta puglia abruzzo

varietà vegetale

albero diffuso in ambienti collinari e montani, presenta una chioma ampia, può raggiungere l’altezza di 20/30 m. predilige i suoli freschi, profondi e ricchi di materia organica.
pur essendo una specie ad impollinazione prevalentemente anemofila, le api raccolgono grandi quantità di polline e nettare dai suoi fiori.

pollini d'accompagnamento

vitalba, vite del canadà, rovo, trifoglio bianco

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abete

miele

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acacia

miele

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albero del paradiso

miele

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arancio

miele

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bosco

miele

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castagno

miele

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ciliegio

miele

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Prodotto
esaurito

corbezzolo

miele

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coriandolo

miele

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Prodotto
esaurito

edera

miele

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erba medica

miele

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erica

miele

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eucalipto

miele

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fiori delle alpi

miele

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girasole

miele

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indaco bastardo

miele

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marruca

miele

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melo

miele

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millefiori

miele

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rododendro

miele

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sulla

miele

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tarassaco

miele

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tiglio

miele

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Prodotto
esaurito

timo

miele

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toscano

miele

ricette e cocktail
castagno

loto, castagne e polline

ingredienti per 4 persone  per la crema di marroni: 100 g di marroni (già puliti) 200 ml di latte intero 100 ml di panna fresca 20 g di miele di sulla 20 ml di rum scuro Procedimento metti... leggi tutto


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mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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