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polline rovo

rovo

in maggio, appena conclusa la fioritura dell'acacia, sbocciano i fiori di rovo nel sottobosco. il polline è di colore grigio verde, il profumo è inconfondibile di fava di cacao e topinambur. al palato si evince il gusto del latte, cacao, caffè e alla fine un leggero amaro e liquirizia.

abbinamenti

trova abbinamento con tutti i tuberi cotti al vapore, in particolare topinambur e patata dolce, interessante anche come finitura di verdure come carote e cavolfiore condite con evo.

in cucina

interessante l'uso in pasticceria, preparazioni al cucchiaio o ripieni a base ricotta di capra e/o mascarpone, nella lavorazione di creme dove richiesto il gioco di consistenza e/o il contrasto tra dolce amaro.

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Confezione: 120g

10,70 €

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polline castagno

polline

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polline poliflora

polline

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polline rovo

polline

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polline trifoglio

polline

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mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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