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dizionario dei mieli nomadi

legenda: tratto dal dizionario dei mieli nomadi / corraini edizioni acquista online


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un outsider dell’alta cucina, porta avanti da anni un percorso personale, concreto e originale. paolo lopriore ha di recente rivoluzionato il concetto del pasto e della convivialità, studiando un menù con piatti che il cliente compone da sé e calibra secondo le proprie esigenze di gusto, per un coinvolgimento totale dell’ospite che torna ad essere il centro di attenzione e il protagonista della tavola. nel suo ristorante “il portico”, ogni piatto viene servito con diverse salse e condimenti, in modo che il cliente possa scegliere liberamente se sul lucioperca preferisce la salsa alla mandorla o le albicocche arrosto, o se sulla pera cotta al vino bianco vuole aggiungere cannella, mascarpone o mosto di vino. il pesce di lago regna sovrano dimostrando di poter diventare ingrediente sublime se trattato con delicatezza.

è la parte sessuale maschile del fiore ed è composta da tre cellule aploidi, ovvero con un solo cromosoma, necessarie nella riproduzione. i gametofiti maschili compongono una polverina di colore giallastro tendente al marrone che viene raccolta in micro granuli dalle api. è un cibo completo e complesso con proprietà organolettiche interessanti: è ricchissimo di proteine (in una percentuale variabile che può arrivare fino al 30%), di aminoacidi (15-22%), lipidi (10%); acidi grassi insaturi e steroli, carboidrati (fino al 50% allo stato secco), zuccheri (fino al 10%), acqua (fino al 20%), vitamine (C, A, B, acido pantotenico, acido folico) oltre a enzimi, ormoni, sali minerali (ferro, calcio, magnesio potassio e zinco) e flavonoidi. è un potente anabolizzante e antiossidante. grazie alla importante presenza di ferro ha ottime proprietà nutrienti e antianemiche. il polline è presente in tracce nel miele stesso. l’identificazione dei pollini presenti nei mieli consente la precisa tracciabilità dell’origine botanica, delle epoche e dei luoghi di provenienza. la melissopalinologia è la scienza che li studia. ogni miele di nettare contiene i pollini delle specie di origine; nei mieli monofloreali, oltre al polline principale, sono presenti pollini di accompagnamento, che indicano la vegetazione della zona di provenienza.

An important, mostly vegetable resinous substance that bees collect from tree buds or sap flow secretions. In the hive it serves as a sealant to cover the combs, fill in unwanted cracks and to cover t he brood cells. Propolis has numerous beneficial effects: as an antibiotic, antifungal, antioxidant, scar healer and to prevent putrefaction. Due to its manifold characteristics its is often used in both the pharmaceutical and cosmetics sectors.


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mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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