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idromiele agrumi

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agrumi

il miele di agrumi sposa l'acqua di fonte alpina della val nambrone in trentino. l'eleganza di questo miele si rivela nel suo colore pallido, nei profumi mediterranei, ionici, è silente, timido, ricorda il fiore d'arancio, il caprifoglio ed il mughetto. a proporzione è circa un terzo di miele e due terzi d'acqua, in questa situazione i lieviti prima assopiti dalla densità zuccherina si destano dal torpore ed iniziano a fermentare gli zuccheri semplici del miele. bastano pochi giorni e tutti i carboidrati si trasformano in alcol. 13,5 gradi con un residuo zuccherino di 1,1g/lt, acidità totale 6,15 g/lt, una solforosa totale pari a 0 mg/lt, non rilevabile allo strumento.
la freschezza arriva da un nota d'acidità volatile, quasi un grammo per litro, acidità cercata lasciando le botti di rovere di terzo passaggio scolme per ben tre anni. - Vedi anche il nostro blog

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i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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