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ricette

è una parola chiave, appartiene al nostro vocabolario. ricette di cucina salata o dolce, il rapporto tra dolce, amaro e l'acido, l'uso discreto del sale, fantasia e creatività declinate nei piatti. abbiamo chiamato a raccolta i nostri amici a raccontare di ricette, li abbiamo chiamati ambasciatori. per noi, un profilo meno esposto, preferiamo parlare di tencica di cucina piuttosto che di piatto finito. libero spazio alla fantasia dunque; estrazioni, emulsioni, cotture, fermentazioni, lievitazioni, conservazione, canditura, reazione di maillard, punto di fumo, concentrazione, condimento e poi ancora ....

miele, bacche e aceto

ristorante el molin - cavalese ingredienti per 10 persone per gli aceti: mela, lampone e birra e miele ridotti al 50%. all’occorrenza aggiungi del miele di acacia (un cucchiaino per aceto) per ... leggi tutto

loto, castagne e polline

ingredienti per 4 persone  per la crema di marroni: 100 g di marroni (già puliti) 200 ml di latte intero 100 ml di panna fresca 20 g di miele di sulla 20 ml di rum scuro Procedimento metti ... leggi tutto

latte, miele e noci

Ingredienti per 4 persone per la mousse al miele: 90 g miele acacia 35 g tuorli 1 foglio 175 g panna semi montata Procedimento metti a bagno la colla di pesce in abbondante acqua e ghiaccio. ... leggi tutto


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mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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