Aceti di miele
Aceti propone una selezione di aceti di miele nati da una doppia fermentazione. La prima, alcolica, avviene grazie ai lieviti in assenza di ossigeno: gli zuccheri del miele si trasformano in alcol, dando origine all’idromele; la seconda, l’ossidazione acetica, è di natura aerobica: i batteri acetici trasformano l’alcol in acido acetico.
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In questa fase, l’idromele riposa in carati di rovere di quarto passaggio seguendo il metodo statico-superficiale, il più antico e tradizionale, in cui la flora batterica agisce solo sulla superficie, mentre grandi aperture favoriscono un’ossidazione lenta. Il risultato è un aceto di miele artigianale in cui emergono i profumi dei fiori e la profondità di una fermentazione frutto di cura e lunga esperienza.
