quintessenza di cardo

quintessenza di cardo esprime l’anima più autentica dei mieli mediterranei.

Rara e intensa, conserva un legame antico con la tradizione: in passato, i fiori di cardo venivano usati per cagliare il latte destinato al formaggio di Tronchon, reso celebre da Cervantes nel suo “Don Chisciotte della Mancia”.

Al naso si apre con note di crisantemo, margherite e torba, accompagnate da accenni di humus e corteccia fresca; al palato è equilibrata e lievemente astringente, con una persistente freschezza vegetale.

quintessenza di cardo si abbina bene ai piatti a base di legumi e cereali, anche in purea come l’hummus. Può essere utilizzata per preparare salse agrodolci con sesamo, senape, cumino, olio e aceto, o per dare complessità alla maionesi. È ideale anche per rinnovare ricette tradizionali come la salsa tonnata o il bagnetto verde.