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miele abete

liquido
cristallizzato
abete
abete
abete

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il miele

immediato al naso l’odore di resina d’abete, caramella d’orzo, bucce d’agrumi candite e rari sentori affumicati. al palato è di media dolcezza con note evidenti di malto e caramello. ha un chiaro richiamo a sensazioni animali e all’orzo tostato.
ha caratteristici riflessi verde petrolio. Contiene tracce di alghe verdi e funghi microscopici che vivono sulle piante d’origine.
* Cristallizza molto lentamente ed in presenza di melata di larice (manna).

abbinamenti

servito su lardo e salumi a pasta grassa. apprezzabile piacere nell’essenzialità di una fetta di pane nero e burro di malga.

in cucina

sciolto nel succo di limone per la macedonia di piccoli frutti o emulsionato con olio extravergine per laccare il petto d’anatra.

provenienza

distribuzione altitudinale: 400-2200 m
periodo di fioritura: da giugno fino a settembre

veneto umbria toscana trentino alto adige sicilia sardegna piemonte molise marche liguria lazio lombardia friuli venezia giulia emilia romagna campania calabria basilicata valle d'aosta puglia abruzzo

varietà vegetale

abete bianco (abies alba) e abete rosso (picea abies) sono entrambi alberi di grande dimensione con foglie aghiformi persistenti, tipici dei boschi montani. non hanno fiori vistosi e non producono nettare, ma possono dar luogo a produzione di miele uniflorale di melata.
i violini stradivari erano fabbricati con il legno di picea abies, in particolare con quello proveniente dalla foresta di paneveggio.

pollini d'accompagnamento

campanula, castagno, sferracavallo, rododendro

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* Luoghi di raccolta indicativi

mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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