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eucalipto: miele dal profumo di fungo secco e umami, in bocca mou e latte condensato, dulce de leche


<b>eucalipto:</b>  miele dal profumo di fungo secco e umami, in bocca mou e latte condensato, dulce de leche

condimento per le cotture alla brace:

preparate una bagna con 100ml di aceto di miele abete, 40g di miele di eucalipto e pepe nero a grana grossa, lasciate macerare per una notte e filtrate. con un rametto di rosmarino bagnate la carne della grigliata poco prima della cottura.

risultato in cottura: favorisce la reazione di maillard e la crosta superficiale, sgrassa e rinfresca il piatto, la frazione grassa e il miele che cade dalla carne in cottura sulla brace genera un fumo dolce ed elegante che incide sul gusto finale del piatto.

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mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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