Il miele di castagno è prodotto dalle fioriture dei castagni selvatici di montagna e presenta parametri di composizione simili a quelli dei mieli di melata nonostante sia di origine floreale.
Molto ricco di sali minerali, si distingue per il suo caratteristico colore ambrato, talvolta intenso e tendente al rossastro. Cristallizza lentamente, soprattutto in presenza di nettare di rovo.
Al naso sprigiona profumi di camomilla essiccata, arricchiti da note animali, tanniche e di china; al palato rivela un gusto amarognolo, lievemente astringente, con sfumature di legno, tabacco bagnato, carruba e fava di cacao.
Il risultato è un miele liquido intenso e complesso dalla straordinaria versatilità.
