Il miele di edera ha un’altissima concentrazione di glucosio, che ne determina la fulminea cristallizzazione, quando è ancora in favo. la produzione di edera richiede quindi un tempismo perfetto, nella raccolta dei melari, per riuscire poi ad estrarre il miele dalle cellette.
Di colore grigio con iridescenze verdi, al naso si connota per fragranze vegetali, con una nota pungente di cannella. al palato è dolce con un retrogusto di tostato ed erbaceo, con un finale pepato. la sua fine cristallizzazione lascia basiti per la suadente e plastica cremosità.
