Il piatto
Questa inedita bagna al miele esalta le cotture alla brace con le sfumature aromatiche del miele di eucalipto, caratterizzato da un profumo unico di fungo secco e da intense note umami, con richiami di mou, latte condensato e dulce de leche.
Il condimento favorisce la reazione di Maillard, creando una crosta dorata e leggermente caramellata sulle carni, mentre ne alleggerisce la grassezza e ne rinfresca il gusto. Quando la parte grassa della carne e la bagna colano sulla brace sprigionano un fumo dolce ed elegante che arricchisce il gusto finale in modo sorprendente.
Ingredienti
- 100 ml di aceto di miele di abete
- 40 g di miele di eucalipto
- Pepe nero a grana grossa
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
- Prepara la bagna unendo l’aceto di miele di abete, il miele di eucalipto e il pepe nero a grana grossa. Lascia macerare per una notte e poi filtra.
- Poco prima della cottura, usa un rametto di rosmarino per spennellare la carne con la bagna aromatica.
