Cous cous mediterraneo con primosale tostato, broccoli e salsa al miele di indaco bastardo e harissa

Il piatto

Con gli ultimi cavoli invernali abbiamo pensato di preparare un piatto che richiama i viaggi, il sole e i profumi caldi e piccanti del Mediterraneo.

Sognando Marrakech, abbiamo unito l’harissa ‒ profumatissima salsa di peperoncino fresco e aglio ‒ al miele di indaco bastardo, creando una salsa intensa e avvolgente che diventa protagonista di una ricetta semplice, originale e versatile.

Puoi sostituire il cous cous con quinoa, bulgur o riso. Cavoli e broccoli vengono impiegati sia crudi sia cotti, mentre il formaggio può essere primosale, halloumi o feta, sempre tostato per esaltarne sapidità e acidità. Non dimenticare le erbe aromatiche, in particolare la menta, che aggiunge freschezza e accompagna il palato in un viaggio aromatico fino alle coste del Nord Africa.

Preparazione

1. Metti il cous cous in una ciotola e coprilo con acqua bollente. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia riposare 5 minuti.
    
2. Sbollenta i broccoli per 2 minuti, poi scolali bene e tagliali a cimette. Grattugia il cavolfiore per ottenere un cous cous vegetale.
    
3. In una ciotola ampia, unisci il cous cous, il cous cous di cavolfiore, le cimette di broccoli, i cipollotti, i pomodori, le erbe aromatiche, la scorza di limone, il succo di 1 limone e mezzo e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sala e mescola bene.
    
4. Per preparare la salsa, unisci l’harissa, il miele, il succo di limone e l’olio rimanenti.
    
5. Scalda una padella antiaderente e cuoci il formaggio 1-2 minuti per lato fino a doratura.
    
6. Dividi il cous cous nei piatti, guarnisci con le fette di formaggio tostato e la salsa di harissa e miele.
    
7. Servi con una manciata di mandorle tostate.