I più utilizzati con i formaggi
Accostare miele e formaggio è ormai una pratica comune, ma vale la pena conoscere alcuni principi che vanno oltre le mode del momento.
Il miele si serve a fianco del formaggio, e la logica di abbinamento prevede di bilanciare la delicatezza di uno con la forza dell’altro per risvegliare il palato e rompere la monotonia. Anche la consistenza conta: i mieli cremosi si sposano bene con i formaggi a pasta dura, mentre quelli più liquidi accompagnano piacevolmente i formaggi grassi e cremosi.
Forse non sai che la vera relazione non nasce nel piatto ma nella pastura degli animali, sempre condizionata dall’azione impollinante delle api, dall’alimentazione selettiva degli erbivori e dalla loro azione fertilizzante sui terreni.
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