quintessenza di castagno

quintessenza di castagno racchiude la forza e la complessità delle fioriture dei castagni selvatici.

Pur essendo di origine floreale, presenta caratteristiche simili ai mieli di melata ed è naturalmente ricca di sali minerali. Si distingue per il suo colore ambrato intenso, con riflessi rossastri, e per la lenta cristallizzazione.

Al naso sprigiona sentori di camomilla essiccata e note tanniche, animali e di china; al palato rivela un gusto deciso e amarognolo, con sfumature di legno, tabacco, carruba e fava di cacao.

quintessenza di castagno si abbina bene ai formaggi freschi o stagionati, dalla ricotta al grana, fino alle croste fiorite o lavate. Può essere utilizzata nel ripieno dei tortelli di zucca e per accompagnare il fegato grasso o alimenti affumicati. Intiepidita, dona equilibrio e profondità alle mousse di frutta e alle creme a base di ricotta.