Il piatto
La Chef Ornella De Felice ha creato un risotto dalla personalità intensa, dove la dolcezza amara del miele di castagno incontra la nota affumicata dell’aringa e la freschezza pungente del rafano. Il piatto è retto da un equilibrio sottile di contrasti, avvolgente e deciso, che esalta la profondità del miele e il carattere forte dei sapori di mare e di terra.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 100 g di burro di alpeggio
- 1 filetto di aringa affumicata
- 25 g di miele di castagno
- 50 g di aceto di melata
- 1 radice di rafano fresco
- 1 cucchiaio di polline di castagno
- 1 bicchiere di vino bianco secco, di buona acidità
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Trita finemente lo scalogno e affetta l’aringa affumicata in fette sottili, circa 5-6 per porzione.
- Prepara una soluzione mescolando il miele di castagno con l’aceto di melata.
- Metti il brodo vegetale a sobbollire. In una casseruola, fai tostare il riso con metà del burro.
- Aggiungi al riso tostato lo scalogno tritato e lascialo imbiondire a fuoco moderato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- Procedi con la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta per tre volte, mescolando costantemente. Aggiungi il sale con moderazione.
- A cottura ultimata, togli dal fuoco e manteca con il burro rimasto e con la soluzione di miele e aceto.
- Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le fettine di aringa affumicata, il polline di castagno e una grattugiata di rafano fresco.
- Servi con un filo di olio extravergine di oliva.
L’autore
Chef Ornella De Felice
Ristorante Coromandel
Via Di Monte Giordano, 60 Roma
Combattiva, diretta e appassionata, Ornella De Felice è come i suoi piatti: autentica e senza mezzi termini. La sua cucina, golosa ed energica, unisce studio, ricerca e sperimentazione per esprimere un messaggio che sa essere d’impatto ma anche di conforto.
