miele cardo
il miele
il suo bouquet è caratterizzato dai profumi di crisantemo e margherite, hummus, torba e corteccia tagliata che lasciano spazio nel finale a pungenti e singolari sentori di gambo di fiore macerato. al palato si rivela mediamente dolce e lievemente astringente, con una fresca nota vegetale.
il latte impiegato per produrre il formaggio di tronchon, citato da cervantes nella sua famosa opera don chisciotte della mancia veniva cagliato utilizzando i fiori di cardo.
abbinamenti
l’opulenza gustativa richiama un accordo quasi spontaneo con preparazioni a base di legumi e cereali, anche a purea come gli esotici hummus. usatelo nel creare una salsa agrodolce unendo sesamo, senape, cumino, olio, sale ed aceto.
in cucina
per preparare la salsa tonnata, un bagnetto verde o una maionese. usatelo nel creare una salsa agrodolce unendo sesamo, senape, cumino, olio, sale ed aceto.
provenienza
distribuzione altitudinale: 0-1300 m
periodo di fioritura: da aprile a luglio
varietà vegetale
carduus L., 1753 è un genere di piante spermatofite dicotiledoni appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, comunemente note come cardi, dall'aspetto di erbacee annuali o perenni, mediamente alte, in genere molto spinose e dai fiori simili al carciofo.
pollini d'accompagnamento
asfodelo, erba viperina, mirto, corinoli
