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miele, bacche e aceto COPIA


miele, bacche e aceto COPIA

ingredienti per 10 persone

per gli aceti:

  • mela, lampone e birra e miele ridotti al 50%.
  • all’occorrenza aggiungi del miele di acacia (un cucchiaino per aceto)

per la tisana:

  • 1 cucchiaio di ceramica di: melissa, rosa canina, muschio
  • 300 g di acqua gassata
  • 3/4 g di agar agar

fai una tisana e in seguito gelificala. una volta ben solida, tagliala conferendogli una forma a disco.

per i succhi di bacche:

  • sambuco
  • prugnola (100 g di prugnola e 100 g di zucchero)

procedi come per una confettura, passa le bacche bollite e conservale.

altri ingredienti

  • yogurt magro di altissima qualità
  • mirtillo o mora frullata
  • miele di sulla e di rododendro e miele del albero del paradiso

procedimento

in una mezza fondina, forma una grande goccia di yogurt. sopra lo yogurt, adagia il disco di tisana gelificata. forma, sulla superficie della gelatina, 5/6 gocce di: aceto di birra (100 g ridotti a 50 g con più 10 g di zucchero), qualche goccia di aceto di sorbo ridotto (90 g più 40 g di miele di sulla ridotto poi a 50 g). aggiungi poi 20 g di miele di rododendro, succo di prugnola, succo di mora, succo di mirtillo, succo di sambuco e qualche goccia di miele del albero del paradiso.
io finisco con lichene bianco, germogli di resina, germogli di anguria, stevia, petali di melissa, calendula e malva e una spruzzata di aceto di lampone. voi cercate il meglio che il vostro bosco può offrirvi!

recipes and cocktail

miele, bacche e aceto COPIA

ingredienti per 10 persone per gli aceti: mela, lampone e birra e miele ridotti al 50%. all’occorrenza aggiungi del miele di acacia (un cucchiaino per aceto) per la tisana: 1 cucchiaio... read more

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mielicromia

honey colors have iridescent tones, with many hues and highlights, making it difficult to define and codify a scale. mielicromia i san excuse for collecting curiosities, sensory notes, ideas for culinary uses, matching pollens, place of origin and botanical information about the flowers that generate the honey. an id card for each one, an indispensabile tool for recoignizing, reusing and returning honeys, in the plural, to the dignity they deserve. ed. by: mieli thun - corraini edizioni
amiisbn: 9788890522505
pages: 56



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