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chef alessandro gilmozzi

in questo ristorante storico nella val di fiemme, alessandro gilmozzi, classe 1965, esprime con coraggio la sua cucina estrema, minuziosa, di montagna. compaiono licheni, erbe dei boschi, sentori di caccia e di montagna in ogni suo piatto, ma soprattutto la fa da protagonista la purezza di sapori essenziali.

ristorante el molin
Piazza Cesare Battisti, 11,
Cavalese, Trento

ricette e cocktail

miele, bacche e aceto

ingredienti per 10 persone per gli aceti: mela, lampone e birra e miele ridotti al 50%. all’occorrenza aggiungi del miele di acacia (un cucchiaino per aceto) per la tisana: 1 cucchiaio... leggi tutto

loto, castagne e polline

ingredienti per 4 persone  per la crema di marroni: 100 g di marroni (già puliti) 200 ml di latte intero 100 ml di panna fresca 20 g di miele di sulla 20 ml di rum scuro Procedimento metti... leggi tutto


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mielicromia

honey colors have iridescent tones, with many hues and highlights, making it difficult to define and codify a scale. mielicromia i san excuse for collecting curiosities, sensory notes, ideas for culinary uses, matching pollens, place of origin and botanical information about the flowers that generate the honey. an id card for each one, an indispensabile tool for recoignizing, reusing and returning honeys, in the plural, to the dignity they deserve. ed. by: mieli thun - corraini edizioni
amiisbn: 9788890522505
pages: 56



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