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miele castagno

liquido
cristallizzato mielicromia Come funziona?

il miele

al naso ha i profumi della camomilla essiccata sui quali prevalgono odori animali, tannici e di china. il palato rivela un sapore amarognolo, leggermente astringente con note di legno, tabacco bagnato, carruba e fava di cacao. sebbene d’origine floreale presenta parametri di composizione simili ai mieli di melata.
* generalmente cristallizza lentamente ed in presenza di nettare di rovo.

abbinamenti

con ricotta, formaggi teneri o le croste fiorite o lavate, esalta la dolcezza di un grana trentino.

in cucina

nel ripieno dei tortelli di zucca, per trattare il fegato grasso o alimenti delicatamente affumicati. lievemente intiepidito, eccelle per contrasto in una mousse di cachi. ottimo se amalgamato a una freschissima ricotta montata. in tutte le preparazioni con la nocciola, nella panificazione di grani antichi o integrali, buonissimo nell'impasto del pane di segale. - Vedi le ricette

provenienza

distribuzione altitudinale: 0-1200 m
periodo di fioritura: giugno - luglio

veneto umbria toscana trentino alto adige sicilia sardegna piemonte molise marche liguria lazio lombardia friuli venezia giulia emilia romagna campania calabria basilicata valle d'aosta puglia abruzzo

varietà vegetale

albero diffuso in ambienti collinari e montani, presenta una chioma ampia, può raggiungere l’altezza di 20/30 m. predilige i suoli freschi, profondi e ricchi di materia organica.
pur essendo una specie ad impollinazione prevalentemente anemofila, le api raccolgono grandi quantità di polline e nettare dai suoi fiori.

pollini d'accompagnamento *

vitalba, vite del canadà, rovo, trifoglio bianco

* Indicazione di possibili altri nettari (altre specie botaniche) presenti nel miele in percentuale ridotta.

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albero del paradiso

miele

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cardo

miele

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corbezzolo

miele

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edera

miele

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erica

miele

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fiori delle alpi

miele

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rododendro

miele

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rosmarino

miele

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timo

miele

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toscano

miele

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* Luoghi di raccolta indicativi

mielicromia

i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale. realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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