da evitare

non assaggiate un miele dopo aver mangiato. non usate dentifrici e colluttori, profumi, dopobarba, deodoranti, saponi e cosmetici fortemente profumati che possano disturbare durante la degustazione. non fumate, non consumate caffè, non bevete bevande alcooliche, aromatiche o speziate, dolci e altri cibi dal gusto marcato.

attenzione

il luogo dove fare degustazione è importante: la temperatura, l’umidità, l’illuminazione.

il gesto

per degustare vi bastano 20 grammi di miele. metteteli in un bicchiere di vetro dotato di gambo. utilizzate un cucchiaio e spatolate il miele sulle superfici del bicchiere fino ad ottenere un sottile strato sulle pareti. questo è importante per aumentare la superfcie di contatto con l'aria e liberare le particelle aromatiche.

la vista

è importante osservare il miele. fate attenzione all’aspetto generale alla presenza di impurità a l’omogeneità alla limpidità alle sfumature di colore alla cristallizzazione. il colore può variare moltissimo sui toni del giallo e dell’arancione, del bianco perla e del marrone ambrato. è importante riconoscere se ci sono fluorescenze e perlature.

l’olfatto

avvicinate il naso all'imboccatura del bicchiere e annusate per qualche secondo con rapide inspirazioni. i profumi del miele possono essere molto delicati o molto intensi. dopo 20 secondi ripetete e cercate di riconoscere i profumi che il miele sprigiona. anche l’intensità del profumo è un aspetto da attenzionare.

il gusto

mescolate un cucchiaino di miele lentamente in bocca, con la saliva. una volta sciolto, deglutitelo, in modo da percepirne il gusto, gli aromi e le altre eventuali sensazioni gustative.

dovete valutare la consistenza e le altre caratteristiche tattili che nascono impastan-do il miele tra palato e lingua. fate attenzione, alla consistenza, all’ adesività, alla cristallizzazione e alla solubilità.

i luoghi

seleziono in tutta Italia i luoghi dove far raccogliere il nettare alle mie api.

l'obiettivo

punto a cercare fioriture specifiche che possano dar vita a una collezione di mieli monofloreali, ovvero ottenuti da un solo tipo di fiori.

l'habitat

ogni pianta cresce e trova un habitat ideale in un luogo specifico. sta a me cercarlo e qui posizionare le api.

la fioritura

ogni fiore si apre sempre in un determinato momento dell'anno. generalmente la fioritura dura due settimane.

la fedeltà

le api per loro attitudine sono fedeli alle fioriture. io sono fedele a loro.

la danza

l’ape addetta a trovare il nettare, muovendo l'addome come in una danza, comunica alle sorelle dove volare per raggiungere i fiori.

il raccolto

le api succhiano il nettare ed iniziano ad elaborarlo nella borsa melaria durante il volo verso l’alveare.

la magia

nel prestomaco delle api, il nettare si unisce con l'invertasi, un enzima capace di scindere il saccarosio in glucosio e fruttosio.

il bacio

arrivate dentro l’alveare, le api si avvicinano una di fronte all'altra e si toccano con le lingue protese, come in un bacio francese. baciandosi le si passano il nettare e iniziano a deumidifcarlo.

il vento

il nettare deve essere disidratato per assicurarne la conservazione. le api ventilatrici sbattono energeticamente le ali creando una corrente d'aria che provoca l'evaporazione dell'acqua nell'alveare.

il magazzino

quando le api ritengono che il miele sia pronto per essere immagazzinato nei favi, lo rigurgitano nelle cellette esagonali che compongono il favo.

il raccolto

a fioritura finita, quando almeno 3/4 delle cellette sono state opercolate, inizio a raccogliere il miele. con una sorta di aspirapolvere faccio uscire le api dai melari pieni di miele.

il trasporto

trasporto i melari pieni nel laboratorio.

la lavorazione

in laboratorio, elimino l’opercolo, quel finissimo tappo di cera che tiene chiuse le cellette.

la centrifuga

con un macchinario particolare estraggo il miele dai melari.

l'attesa

per qualche settimana attendo che il miele si stabilizzi.

il filtro

filtro il miele per eliminare la cera e tutte le impurita` che potrebbe contenere.

il barattolo

alla fine imbarattolo il miele e lo etichetto.

il barattolo

chiudete bene il barattolo del miele una volta aperto! il miele è igroscopico, ovvero tende ad assorbire l'umidità e gli odori. quindi meglio proteggerlo!

la conservazione

se conservate bene il miele chiuso, potete degustarlo anche dopo un anno!.

il frigorifero

una volta aperto, conservate il miele a 4° nella parte bassa del frigorifero. è una buona abitudine!

la cristallizzazione

la cristallizzazione è un fenomeno naturale che avviene se nel miele c'è più glucosio che fruttosio, il che dipende dal tipo di nettare con cui le api hanno prodotto il miele. sopra il 24° i mieli cristallizzati diventano liquidi.

non sciogliere mai

se non amate il miele cristallizato o se il troppo freddo ha reso solido un miele solitamente liquido, non scioglietelo mai! perdereste tutti i profumi, gran parte dei sapori originari e le proprieta` nutritive del miele stesso.

la luce

essendo un alimento vivo, il miele teme la luce diretta del sole. l'alveare è infatti una camera oscura che protegge il miele dalla radiazione solare

il cucchiaio

il cucchiaio è il sistema più pulito per raccogliere il miele dal vaso. In privato potete utilizzare anche il dito in modo da avere anche della sensazione tattile e confrontarla con le sensazioni di lingua-palato.