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Risotto al miele, fumo, rafano e polline


Risotto al miele, fumo, rafano e polline


Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 100 gr burro di alpeggio
  • 1 filetto di Aringa affumicata
  • 25 gr. Miele di castagno Thun
  • 50 gr Aceto di melata Mieli Thun
  • 1 radice di rafano fresco
  • 1 cucchiaio di polline di castagno
  • Sale
  • 1 bicchiere di vino bianco secco di importante acidità Olio extravergine

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e affettate l'aringa affumicata ottenendo delle fette molto sottili, circa 5/6 per ogni porzione. Preparate una soluzione con 25 gr. di miele e 50 gr. di aceto.
Fare tostare il riso con metà del burro previsto, intanto che il brodo vegetale è in continuo semi bollore.
Quando il riso è tostato, aggiungete due cucchiai colmi di scalogno e fare imbiondire a fuoco moderato. Sfumare con il vino e fare evaporare la parte alcolica. Quindi bagnate con il brodo almeno 3 volte e salate moderatamente fino al termine della cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con la soluzione di miele e aceto ed il burro rimasto. Porzionate il risotto in ciascun piatto, distribuendo le fettine di aringa, il polline e cospargendo di rafano grattato al momento. Finire con un filo di olio extravergine.

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i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
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ISBN: 9788890522505
Pagine: 56



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